블루 치즈의 톡 톡쏘는 맛 '블루 도베르뉴 옹심이"
언제나 새로운 것을 찾아 끊임없이 연구하는 “정식당” 임정식 오너 셰프의
치즈와 한식의 접목을 배워보겠습니다.
옹심이 재료
블루 도베르뉴 치즈 40g,우유 10g,감자 400g,전분 7g,소금 약간 소스 재료
멸치 육수 41/2컵, 양파 30g,애호박 30g,감자 30g,바지락 100g,소금 약간
만드는 방법
1 감자를 강판에 곱게 갈아서 면보에 즙을 거른 후 즙과 건지를 따로 볼에 담습니다.
2 10분 정도 지난 후 즙에서 전분이 가라앉으면 즙위에 뜨는 맑은 물은 버리고,
남은 전분과 건지 그리고 따로 준비해 둔 전분(7g)을 섞습니다.
3 우유에 블루 도베르뉴 치즈를 녹여 ②의 반죽과 함께 섞은 후 지름 1cm의 옹심이를 만듭니다.
4 양파, 애호박, 감자를 썰어 멸치 육수에 넣고 익힌 후 바지락과 옹심이를 넣어 끓인 후
소금으로 간을 합니다.
블루도베르뉴치즈 (Bleu d Au′vergne Cheese)
블루 도베르뉴 치즈는 프랑스 중심부 산악지대 오베르뉴가 원산지인 푸른 곰팡이 치즈.
신맛과 짠맛이 적절히 어우러지며 강하고 톡쏘는 맛이 일품인 블루 도베르뉴 치즈의
강하고 독특한 향이 감자와 잘 어울려 옹심이의 감칠맛을 더해줍니다.
제공 : 소펙사
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