다채로운 맛과 향의 조화
닭꼬치구이와 마루왈 치즈소스
언제나 새로운 것을 찾아 끊임없이 연구하는 “정식당” 임정식 오너 셰프의
치즈와 한식의 접목을 배워보겠습니다.
닭꼬치 재료
닭껍질 (0.5cm× 6cm)40g ,닭다리살 (2.5cm× 2cm)100g, 대파 (2cm× 2cm)1개, 양파 (2cm× 2cm)1개,
파프리카 (2cm× 2cm)1개, 소금·후춧가루 약간씩
마루왈 치즈 소스 재료
마루왈 치즈 35g,생크림 4큰술, 버터 20g,닭육수 4작은술, 청양고추 1/2
만드는 방법
1 청양고추는 곱게 다지고, 치즈는 외피를 잘라내고 사방 1cm크기로 썰어 준비합니다.
2 소스 재료를 모두 넣고 약한 불에서 치즈가 충분히 녹을 때까지 끓입니다.
3 치즈가 모두 녹으면 고운 체에 내린 후 식지 않도록 약한 불에 가열합니다.
4 꼬치에 닭고기와 양파, 파프리카, 대파를 골고루 끼워 소금, 후춧가루 로 간한 후 석쇠에 구워줍니다.
5 구운 닭꼬치를 접시에 담고 치즈 소스를 볼에 담아 곁들여냅니다.
마루왈 치즈 (M aroilles Cheese) 960년에 프랑스 북부 마루왈 수도원에서 만들어졌으며 오랜 역사가
말해주듯 품질이 우수한 치즈입니다. 황금빛 사각형 외피속에 오렌지색 속살을 감추고 있으며
강하고 풍부한 향을 가지고 있으면서도 맛은 담백하고 부드러운게 특징.
다채로운 맛을 즐기고 싶다면 자칫 심심해질 수 있는 닭꼬치 구이에 이 치즈소스로 포인트를 줍니다.
제공 : 소펙사
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