진한 치즈로 뒷맛을 마무리하는
"에멘탈 치즈 수프'
언제나 새로운 것을 찾아 끊임없이 연구하는 임정식 “정식당” 오너 셰프의 치즈와 한식의 접목을 배워보겠습니다.
재료
에멘탈 치즈 150g,양파 250g,감자 200g,타임 2줄기, 야채 스톡 3컵, 생크림 1/2컵, 버터·소금 약간씩
만드는 방법
1 양파와 감자는 슬라이스하고 에멘탈 치즈는 곱게 으깹니다.
2 양파는 색이 나지 않게 버터에 5분간 볶아 숨이 죽으면 감자를 넣고 2분가량 더 볶아줍니다.
3 타임과야채 스톡을 ②에 넣어 센불로 끓입니다.
끓기시작하면 불을 줄여 감자가 완전히 익을 때까지 더 끓입니다.
4 크림과 치즈를 ③과 함께 블렌더에 간 후, 체에 내려 소금으로 간을 합니다.
에멘탈 치즈 (EmmentalCheese)
에멍딸 치즈는 젖소유로 만든 경질 치즈. 치즈에 구멍이 숭숭 뚫린 것이 특징인데
이는 숙성기간 중의 발효 가스에 의해 생긴 것입니다.
에멘탈치즈는 향이 콤콤하고 단맛이 약하게 나서 감자와 양파만으로 부족했던
수프의 끝 맛을 풍부하게 더해줍니다
제공 : 소펙사
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