한식과의 편안한 어울림
에멍딸 치즈를 곁들인 수수 부꾸미
'궁극의 메뉴판’, ‘셰프의 노트를 훔치다’, ‘아주 특별한 저녁식사’ 등의 저서를 출간하며
맛있는 이야기와 요리에 대한 열정을 보여주는 김한송 쉐프의 치즈요리를 배워봅니다.
튀김 재료(2인분)
) 에멍딸 치즈 50g, 수수가루 350g, 찹쌀가루 100g, 끓는 물 2컵, 팥앙금(시판용) 200g, 소금·식용유 약간씩
만드는 방법
1 수수가루와 찹쌀가루를 잘 섞은 뒤 체에 내린다.
2 ①의 가루에 소금을 넣고 끓는 물을 조금씩 부으면서 익반죽한다
3 치즈는 곱게 갈아 팥앙금과 섞는다.
4 ②의 반죽을 지름 10cm 크기의 둥근 모양으로 빚어 달군 팬에 식용유를 둘러 부친다.
5 한 면을 먼저 굽다가 위에 ③의 치즈앙금을 넣고 반으로 접어 완성한다.
에멍딸 치즈 (Emmental Cheese)
껍질이 노랗고 구멍이 뚫린 것이 특징인 에멍딸 치즈.
스위스의 대표적인 치즈이 지만 프랑스 국민들의 1인당 에멍딸 치즈 소비량은 스위스를 능가한다.
1년 정 도 걸리는 치즈 정련 과정이 무척 복잡 하여 만들기 어려운 치즈로 알려져있다.
여러 종류의 손질과 정성을 필요로하는만큼, 음식 재료로도 좋고 디저트나 간식용으로도 훌륭하다.
원래는 지름이 1m가 넘는 직사각형 모양이지만 깡또렐 (Cantorel), 프레지덩(Pr´esident),
에르미 따쥬(Hermitage) 등 프랑스산 에멍딸 3 종이 일반 소비자들이 구입하기 알맞은 크기로 포장되어
국내에 수입되고 있다.
제공 : 소펙사
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