다양한 맛, 풍성한 식탁
블루 치즈 매운 주꾸미볶음
'궁극의 메뉴판’, ‘셰프의 노트를 훔치다’, ‘아주 특별한 저녁식사’ 등의 저서를 출간하며
맛있는 이야기와 요리에 대한 열정을 보여주는 김한송 쉐프의 치즈요리를 배워봅니다.
튀김 재료(2인분)
블루 치즈 50g, 주꾸미 10마리, 양파 ½개, 당근 ⅓개, 대파 ½개, 청양고추 3개, 소금·식용유 약간씩
양념장 재료
고춧가루 3큰술, 고추장2큰술, 설탕·다진마늘·맛술·참기름 1큰술씩, 다진 생강 ½큰술
만드는 방법
1 주꾸미는 밀가루 또는 굵은 소금을 넣고 바락바락 주물러 씻은 다음 물로 서너 차례 깨끗이 헹군다.
2 주꾸미를 먹기 좋은 크기로 썬다.
3 양파와 당근은 슬라이스하고 대파와 청양고추는 어슷하게 썬다.
4 볼에 주꾸미와 썰어 놓은 야채를 담고 양념장을 넣어 섞는다.
5 팬에 식용유를 둘러 ④를 센 불에서 볶다 블루 치즈를 넣어 마무리 한다.
블루 치즈 (Blue Cheese)
강하고 진한 맛을 지닌 블루 치즈. 대리 석 무늬의 푸른색 곰팡이들로 인해 이 러한 명칭을 얻었다.
국내에서는 소젖 으로 만든 블루 도베르뉴(Bleu d' Auv ergne), 브레스 블루(Bresse Bleu), 블 루 라 로슈(Bleu la Roche),
크림 타입 의 쌩따귀르(Saint Agur) 등 다양한 프 랑스산 블루 치즈를 만나볼 수 있다.
특 히 오베르뉴 산악지대에서 생산되는 블루 도베르뉴는 AOP를 부여받은 고 품격의 프랑스 대표 치즈로서
깡또렐 (Cantorel), 프레지덩(Pr´esident), 발몽 (Valmont) 등 다양한 브랜드가 국내에 수입되고 있다.
제공 : 소펙사
|
|
