모로코 주식이라 할 수 있는 쿠스쿠스는

듀럼밀을 거칠게 쪄낸 후 말려서 만든 좁쌀 같은 것으로

알제리, 튀니지 등지에서 주식으로 먹는 음식입니다.

아래 위 층으로 나뉜 쿠스쿠시에르라는 독특한 냄비를

이용하여 윗칸에는 쿠스쿠스를,

아랫칸는 고기나 야채 스튜를 동시에 만들어

쿠스쿠스에 그 향과 맛이 배어들게 해서 만드는 요리가

대표적으로 그 맛이 독특합니다.

따뜻하게 쪄서 스튜와 같이 먹기도 하지만

프랑스나 유럽 등지에서는

물에 불려 4분 정도 전자렌지에 돌린 후

야채들과 올리브오일에 샐러드로

많이 먹습니다.