임정식 쉐프의 “까망베르 칼국수”
언제나 새로운 것을 찾아 끊임없이 연구하는 임정식 “정식당” 오너 셰프의
치즈와 한식의 접목을 배워보겠습니다.
칼국수 재료
: 중력분 100g, 물 2큰술, 소금 약간
소스 재료
: 까망베르 치즈 15g, 물 11/4컵, 멸치 5g, 양파 15g, 대파 10g, 감자 50g, 애호박 20g, 바지락 5개, 국간장 약간
만드는 방법
1. 밀가루를 반죽하여 얇게 민 다음 접어 0.3cm 두께로 썰어 칼국수를 만듭니다.
2. 양파와 대파는 국물용으로 숭덩숭덩 썰고 감자는 얇게 슬라이스 합니다.
3. 찬물에 멸치, 양파, 대파를 넣고 끓여 국물을 냅니다. 끓기 시작하면 약한 불로 줄여
15분 가량 뭉근히 끓입니다.
4. ③의 멸치와 양파, 대파를 건져내고, 센 불에서 감자를 넣어 끓입니다.
5. 감자가 익으면 ④를 까망베르 치즈와 함께 믹서에 갈아줍니다.
6. 가열한 팬에 채썬 애호박, 바지락을 볶은 후 ⑤를 첨가합니다.
7. 바지락이 입을 벌리면 미리 4분 정도 끓여 건져둔 칼국수를 ⑥에 넣어 한소끔 끓여
국간장으로 마무리 합니다.
까망베르 치즈 (Camembert Cheese)
고소하고 부드러운 흰 곰팡이 치즈인 까망베르 치즈는 표면에 흰 곰팡이가 펠트(felt)모양으로 자라있고 내부는 크림 형태입니다.
특유의 자극적인 냄새가 나며 순한 맛부터 진한 맛까지 골고루 있습니다.
까망베르 치즈는 칼국수의 국물맛을 더욱 진하게 해줍니다.
제공 : 소펙사
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