Cheese Research
 
2015. 08. 31
제   목 : 치즈의 역사
작성자 : 조회 : 1890




“쉽게 이해하는 치즈의 역사”




1. 고대
 메소포타미아 : 효소응고형 치즈 /B.C 9000년경
 이집트 : 버터 생산 / B.C 3000년경
 그리스 : 아리스토텔레스 “동물발생론” 에 무화과수액을 응고제로 사용 기술
 로마 : 대 카토 “농업론” 에서 치즈케이크와 치즈를 사용한 과자에 대해 기술 치즈를
Caseus(카제우스, 혹은 카세우스)라 부르기 시작

2. 중세
 프랑스 : 샤를마뉴대제(742~814) 시기에 브리와 로크포르를 먹었다는 說 에프와스(epoisses), 마루왈/마루아이으(maroilles),
묑스테르/문스터(munster), 타미에(Tamie), 시메이(Chimay) 등 표피를 씻는 치즈와 경질 테트 드 무안(Tete de Moine) 등장
 이태리 : 고르곤졸라(gorgonzola) 875년 생산 확인

3. 근세
 프랑스 : 프랑스혁명 시기에 까망베르(camembert) 제조 사바랭[미식예찬] “치즈가 없는 디저트는 애꾸눈 미녀와 같다”
후레쉬치즈에 설탕을 뿌려서 디저트로 먹는 게 일반적인 방식
 네덜란드 : 1365년 알크마르(alkmaar)치즈시장 개설
 영국 : 산업혁명의 영향으로 수제치즈 생산에서 대량 생산으로 변화

4. 근대
 1866년 : 파스퇴르의 “저온살균법” 개발
 1870년 : 레닛의 상업적 생산
 1877년 : 원심식크림분리기 개발 → 지방을 조절한 치즈생산 가능
 1890년 : 순수배양 유산균스타터 실용화 → 제조과정의 산도 매뉴얼화
 1910년경: 퐁듀치즈 탄생 → 프로세스치즈의 효시

5. 현대
 1925년 : “원산지 보호에 관한 법률” 제정ㅡ원산지 통제 A.O.C 제도 도입.
20세기 들어 치즈의 모방품 생산에 위기감을 느낀 정부기관 등이 전통 치즈를
보호 하자는 취지로 국제간 치즈 이름 사용에 관한 협정을 맺기 시작
 1992년 : 유럽 연합 EU는 프랑스의 A.O.C.나 이탈리아의 D.O.C.의 품질인증 시스템
(P.D.O.=원산지 명칭 보호/P.G.I.=지리적 표시 보호/T.S.G.=전통적 특산품 보증 등)
 1963년 : CODEX 규격 : 국제연합식량농업기구(FAO)와 세계보건기구(WHO)가 합동으로
국제간무역분쟁과 소비자건강보호 활동



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